Che voglia di cheesecake ai lamponi e caramello! Finalmente è arrivato Agosto ed io sto per andare in ferie. E’ stato un anno lavorativo molto impegnativo e ho bisogno e voglia di staccare tutto e dedicarmi solo a me stessa, alla mia famiglia, agli amici e al riposo.

Mi toccherà una vacanza soft a casa di mio padre a Napoli. Occasione per abbracciare i vecchi amici, fare tanto tanto mare, leggere tanti libri, mangiare tante cose buone, salutare i parenti, vedere i bimbi crescere, coccolare tanto la mia Pandi.

Nel mentre mi squaglio. Essendo stata invitata a cena a casa di amici ho pensato di proporre un dolce fresco e al cucchiaio. Questa volta ho scelto di fare delle mini cheesecake ai lamponi e caramello. La cheesecake senza cottura è un dolce meraviglioso, fresco, goloso. La crema al formaggio si fa in un istante e il gusto è speciale. Ho avuto delle buone dritte sulla crema dalla mia amica Valeria del blog Torta delle mie Brame, ho leggermente cambiato delle proporzioni ma la ringrazio tanto tanto.

Mini cheesecake ai lamponi e caramello

Miss Mou

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Preparazione 4 h

Cottura 10 min

Tempo totale 4 h 10 min

Ingredienti

  

• Per il biscotto:
• 150 gr biscotti digestive
• 80 gr burro fuso
• Per la crema:
• 100 yogurt greco
• 150 robiola
• 200 philadelphia
• 100 panna montata
• 110 zucchero a velo
• 4 fogli di colla di pesce
• Decorazione:
• lamponi
• caramello

Istruzioni

 

• Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
• In uno stampo da muffin ben imburrato adagiate delle striscette di carta forno dello spessore di 3 cm che coprano centralmente il fondo e due lati di ogni fessura da muffin. In questo modo potrete sollevare facilmente le monoporzioni senza rovinare la crema.
• Trasferite in ogni fessura da muffin un cucchiaio di base per torta e pressate bene sulla base.
• Mettete a rassodare in frigo per almeno un’ora.
• Preparate la crema lavorando tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce con una frusta o con la planetaria. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, mettetela in un contenitore adatto con tre cucchiai della panna e scaldate per 15 secondi. Versate dunque anche la colla di pesce e mescolate velocemente.
• Con un cucchiaio trasferite la crema su ogni base di torta nello stampo di muffin fino al bordo. Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigo per almeno 3/4 ore.
• Decorate con lamponi freschi e caramello.

Buona vero? E’ da assaggiare anche la panna cotta alle fragole e menta.

Bacini freschi,

Jess