Melanzane ripiene a scarpone

standard 6 luglio 2017 2 responses

Uno dei miei piatti preferiti quando ero ragazzina erano le melanzane a scarpone.

Le melanzane ripiene a scarpone sono un piatto tradizionale napoletano a base di melanzane ripiene di carne macinata, melanzane e pomodoro. Le melanzane vengono tagliate a barchette, svuotate e riempite. La versione al forno mantiene la morbidezza e la leggerezza senza rinunciare al gusto.

Mia mamma le faceva spesso e per me quello in cui le mangiavo era un giorno di festa. Le melanzane ripiene a scarpone sono deliziose, non velocissime da fare ma l’impegno vale la pietanza meravigliosa che gusterete.

Melanzane ripiene a scarpone
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Ingredienti
  • 3 melanzane
  • 300 gr macinato misto
  • 4 fettine mozzarella o provola
  • 200 ml passata di pomodoro
  • basilico
  • due fettine di cipolle
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • parmigiano
Procedimento
  1. Tagliate le melanzane in orizzontale e scavatele con un cucchiaio. lasciando circa 1 cm di polpa. Infornatele su carta forno per circa 20 minuti a 180°.
  2. Nel frattempo in poco olio fate soffriggere la cipolla e la carne macinata, la polpa delle melanzane a cubetti aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Girate spesso, salate e controllate che il sugo si sia rappreso appena.
  3. Tirate fuori le melanzane e salate appena.
  4. Con un cucchiaio riempite ogni melanzana con uno strato di ripieno di carne e una fetta di mozzarella e un secondo strato a completare. Spolverate di parmigiano.
  5. Infornate nuovamente a 180° per circa mezz'ora o fino a crosticina avvenuta.

Pazzesche le melanzane ripiene a scarpone. Che meraviglioso questo piatto estivo!

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco le melanzane a scarpone di Sara.

 

Bacini melanzanosi,

Jess

Sugo alle melanzane

standard 25 luglio 2016 6 responses

Tutta quella passata non potevo pensare di lasciarla solo per l’inverno…ne avevo voglia adesso!

Mio padre è venuto a trovarmi in questi giorni e ogni volta che è a casa adoro preparargli cose buone, di quelle dal sapore di giù, di quelle con la “pummarola“. Mio padre è molto esigente, lo definirei in altri contesti in altri modi, ma credetemi, in cucina non ne fa passare una. E non solo a me. A tutto il mondo conosciuto e non. Rientrare nelle sue corde è impresa ardua, io mi accontento di un misero “buono”.

Per l’occasione ho sfoderato un mio cavallo di battaglia: il sugo alle melanzane. Perfetto per condire la pasta corta, ma superlativo con gli spaghetti. E’ un sugo profumato, estivo, la materia prima è succosissima in questo periodo…come non approfittarne!

Il sugo alle melanzane si fa in poco tempo, ha pochissimi ingredienti e potete congelarlo se ne fate in abbondanza. E poi non dimentichiamo la mitica scarpetta. Vi dico solo che ieri sera i piatti erano non puliti, pulitissimi!

5.0 from 1 reviews
Sugo alle melanzane
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Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • 1 melanzana
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • mezzo bicchiere d'acqua
  • sale
  • mezzo cipollotto
  • 6 foglie di basilico
  • olio extravergine d'oliva q.b
  • olio di semi q.b.
Procedimento
  1. Tagliate la melanzana a cubetti e friggetela in abbondante olio di semi. Quando dorate scolatele su carta assorbente.
  2. Tagliate il cipolotto a fettine e fatelo imbiondire in una pentola con un fondino d'olio.
  3. Quando dorato aggiungete la passata di pomodoro. Mescolate ed aggiungete anche i cubetti di melanzana. Salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
  4. Fate evaporare l'acqua e aggiungete le foglie di basilico. Quando densa spegnete.

Io ho servito il sugo con degli spaghetti quadrati, un po’ di provola filante e abbondante parmigiano. Perfetta anche la ricotta salata in superficie.

Bacini estivi,

Jess

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