Il Casatiello

standard 10 Aprile 2015 7 responses

C’era una volta una ragazzina che amava il Casatiello.

Il Casatiello è una pizza rustica che viene cucinata a Napoli durante la Pasqua. Non è il tortano. NON E’ IL TORTANO. DENTRO NON CI SONO LE UOVA. Le uova sono sopra e sono sode. Dentro c’è salame, provolone piccante, prosciutto cotto e ciccioli. E quel discreto quantitativo di strutto. Sono stata fortunata perchè ne avevo di buonissimo prodotto dal suocero della mia amica Eva.

Mia madre era terribile con i lievitati e aveva l’abitudine di comprarlo nelle migliori panetterie napoletane. A volte era secco, a volte non lo era, a volte era buono, a volte semplicemente non lo era. Ho faticato a lungo per trovare la ricetta perfetta. Non basta che sia bello d’aspetto. Deve essere FRAGRANTE, BUONO, SOFFICE E MAI SECCO. A Napoli si dice che se una cosa non è “umida” ANNUOZZA IN GOLA. Ecco io a questi casatielli non credo, non sono miei, non sono Pasqua.

Il casatiello è una cosa serissima. Ecco per voi la ricetta originale.

Casatiello

Miss Mou
Preparazione 50 min
Tempo totale 50 min

Ingredienti
  

  • Impasto
  • 500 gr farina 0
  • 6 gr lievito di birra fresco
  • 300 ml acqua
  • 50 gr strutto
  • 12 gr sale
  • Ripieno
  • 100 gr prosciutto cotto a cubetti
  • 100 gr salame a cubetti
  • 100 gr ciccioli
  • 200 gr provolone piccante
  • 100 gr parmigiano
  • 200 gr strutto
  • pepe
  • 4 uova sode

Istruzioni
 

  • Unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell’acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.
  • Lasciate lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio.
  • Stendete l’impasto col mattarello e spennellate abbondantemente lo strutto ammorbidito, quindi una bella spolverata di parmigiano e infine il pepe.
  • Fate le classiche pieghe ripiegando l’impasto a libro e lasciate riposare per 15 min. Quindi rifate la sfogliatura con mattarello, strutto, parmigiano e pepe. Fatelo per 3 volte.
  • Tagliate un pezzettino d’impasto che vi servirà per decorare le uova sode.
  • Stendete ancora una volta l’impasto col mattarello e mettete tutti i salumi e il formaggio. Arrotolate l’impasto come se fosse un salame e mettetetelo a lievitare o in una teglia da ciambella o come nel mio caso fate il “buco” con una tazzina o bicchierino. Prima della lievitazione inserite 4 uova sode sui quattro angoli dell’impasto e chiudetele con una croce di impasto. Io ho inserito un uovo sodo al centro a fine lievitazione perchè con quest’impasto ho fatto 4 casatielli piccoli.
  • Infornate a 180° per 50/60 minuti o finchè ben dorato.

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco il casatiello di Sara, Ilaria, Lisa, Anna e Valentina.

Provatelo vi manderà in estasi. Un’altra idea della festa è la pizza di scarole...non perdetevela! E che dire dei coniglietti pancakes o della pastiera

Bacini al casatiello,

Jess

Pan de chiapas (panini cotti in padella)

standard 23 Settembre 2013 18 responses

Ho trovato questa ricetta dei Pan de Chiapas su Cucina Italiana e ho voluto provarla immediatamente. Ho modificato il ripieno ma sul resto sono stata abbastanza fedele ma devo dire che assomigliano molto agli english muffins. Inutile dire che dovete assolutamente provare questa bontà.

Possibile che sia così difficile trovare un coltivatore diretto che mi venda un po’ di frutta e verdura a km 0?

Di solito faccio affidamento ad un camioncino di un’azienda agricola che si mette fuori al supermercato dove vado a fare la spesa. Ma quando non c’è?

Abbiamo passato sabato mattina a perlustrare le campagne, inerpicandoci per i boschi, ridendo tantissimo io e il mio amore. E’ proprio vero che quando trovi l’uomo giusto, capisci perchè tutti gli altri sono stati sbagliati.

Pan de chiapas

Miss Mou
Preparazione 15 min
Cottura 2 h
Tempo totale 2 h 15 min

Ingredienti
  

  • 500 gr farina manitoba
  • 240 gr latte
  • 12 gr lievito fresco
  • 20 gr zucchero
  • 20 gr olio di semi
  • 100 ml acqua tiepida
  • semolino di Grano Duro
  • sale

Istruzioni
 

  • Dopo aver disciolto il lievito in acqua e zucchero, unite la miscela alla farina che impasterete con l’olio, il latte e il sale.
  • Lasciate lievitare per almeno 2 ore. Mettete quindi in frigo a rassodare per 15 minuti.
  • Versate sul piano di lavoro del semolino. Stendete l’impasto sul semolino con un mattarello e ricavatene dei dischi di circa 7 cm di diametro (grandezza tigella). Cuoceteli su delle padelle antiaderenti non calde per circa 10 minuti, girandoli sui due lati.

Tagliate a metà i paninetti e farciteli. Per me sono una bomba!!

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco il pan di chiapas di Sara, Daniela e Fabiola.

Baci farinosi,

Jess

Jess