Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm e friggetele in abbondante olio di semi bollente.

Quando dorate su entrambi i lati lasciatele scolare dall'olio in eccesso su carta assorbente.

Preparate in una ciotola una mistura di olio, aceto, sale, aglio tagliato a pezzetti e le foglie ben lavate di menta e basilico. Aggiungete le zucchine, mescolate e lasciate insaporire per almeno 2/3 ore.