Lavorate la ricotta di capra con l'uovo, il sale e un po' di latte per rendere il composto spumoso. Nel mentre tagliate i pomodori a fette alte 1 cm.

Stendete in una teglia la pasta sfoglia e rivestitela con tre fettine di scamorza per dare spessore. Fate uno strato di pomodori e quindi aggiungere il composto spumoso di ricotta.

Infornate a 180° per 35 minuti, finchè è ben dorata.