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La Genovese

Miss Mou
Cottura 10 h
Tempo totale 10 h

Ingredienti
  

  • 2 kg di cipolle
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano
  • 1.5 kg di lacerto girello ma va bene anche il muscoletto di manzo
  • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • 2 fettine di lardo
  • mezzo bicchiere vino rosso
  • 100 gr di salame a cubetti e/o osso di prosciutto opzionale
  • sale pepe
  • olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni
 

  • Tritate grossolanamente cipolle, carote, sedano e lardo. In una pentola molto capiente (anche se andrebbe utilizzata la pentola di coccio) fate un fondino di olio evo e quando bollente aggiungete la carne, il lardo e se disponibili il salame e l'osso di prosciutto.
  • Dopo aver imbiondito la carne su entrambi i lati aggiungete il trito di verdure, il sale e il pepe e lasciate rosolare a fuoco lento per alcuni minuti.
  • Quindi aggiungete un bicchiere d'acqua e lasciate andare per circa 90 minuti il tutto sempre a fuoco molto lento. Aggiungete acqua se questa evapora eccessivamente e lasciate cuocere le verdure.
  • A cottura ultimata aggiungere il concentrato di pomodoro e il bicchiere di vino che andrà fatto evaporare in un sugo denso (si non ad inizio cottura come ci si aspetterebbe).
  • E' arrivato il momento di far "pappoliare" il sugo, ovvero cuocere a fuoco molto lento per almeno tre ore e fare le caratteristiche bolle ovvero i "pappoliamenti".
  • Girate di tanto in tanto per evitare che le verdure si attacchino al fondo e cuocete finchè le cipolle e le carote saranno ridotte a crema.
  • Tradizione vuole che questa cottura va fatta la sera prima, quindi il sugo deve riposare per l'intera notte e la mattina si porta nuovamente a bollore per circa 1-2 ore.
  • Il sugo va a condire i famosi "ziti" ma va bene anche una pasta corta di un formato simile come le penne lisce, i paccheri, i pennoni, i mezzanelli, i rigatoni. E la spolverata finale di parmigiano o pecorino è il tocco per renderla clamorosa.