Fate bollire le patate con la buccia ben pulita in abbondante acqua.
Quando morbide, scolate l'acqua. Una volta raffreddate togliete la buccia e schiacciate con lo schiacciapatate.
Aggiungete un uovo, la farina, il latte il parmigiano o formaggio a piacere, il sale, il pepe e l'erba cipollina sminuzzata.
Mescolate bene fino ad ottenere un composto sodo.
In un padellino antiaderente spennellate un po' di olio di semi e quando ben caldo versate un cucchiaio abbondante di impasto. Livellatelo fino ad ottenere un pancake.
Fate cuocere per ogni lato 1/2 minuti fino a completa doratura.