Fate bollire una patata in acqua bollente. Quando cotta, sbucciatela e schiacciatela. Fatela raffreddare fino a diventare tiepida.

Mettete in una ciotola la farina, la patata e il sale. Versate al centrol'acqua e l'olio e lavorate gli ingredienti per una decina di minuti trasferendolo su un piano infarinato, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. (Se usate una planetaria aggiungete tutti gli ingredienti e l'olio solo alla fine a fino mentre impastate a bassa velocità).

Trasferitelo nuovamente nella ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Trasferite l’impasto in una teglia di 35 centimetri ben oliata e stendete l'impasto. Versate sopra l'impasto altro olio e schiacciate l'impasto.

Affondate i pomodorini lavati nell’impasto. Cospargete quindi con l'origano. Lasciate lievitare la focaccia per almeno 1 ora ancora o due. Cuocete in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti.