Lavate bene le pesche. Sbollentatele per circa due minuti. Dovranno essere ancora sode.

Scolatele e procedete alla pelatura della buccia con un coltello. Privatele del nocciolo e se riuscite dividetele a metà, altrimenti fate delle fette grandi e spesse.

Preparate lo sciroppo a base di acqua e zucchero facendolo bollire per 2/3 minuti.

Invasate le pesche in barattoli ben sterilizzati e aggiungete lo sciroppo fino a 1 cm dal bordo. Spingete con una forchetta le pesche per far uscire tutta l'aria. Chiudete.

Mettete i barattoli a bollire per circa 20/30 minuti per creare il vuoto. Estraeteli dall'acqua e fateli raffreddare e verificate l'avvenuto sottovuoto.

Fatele riposare almeno 1 mese per insaporirsi al meglio.