Inserite nel mixer 1 uovo, un pizzico di sale, il parmigiano e ¾ della semola di grano duro.
Azionate il mixer e attendete che il composto si uniformi.
Aggiungete la restante semola a poco a poco fino ad ottenere i grattini della grandezza desiderata.
Fateli asciugare su un panno per circa due ore.
Cuoceteli in brodo bollente per circa 4 minuti.