Tagliate le melanzane a mezzaluna spesse circa 2 cm. Ponete le fette a spurgare sotto sale per circa dieci minuti. Sciacquatele bene e asciugatele con cura.

Mettete tra due spicchi di melanzane un'abbondante fetta di mozzarella. Passate il vostro "panino" prima nella farina e poi nell'uovo.

Friggete in abbondante olio bollente per circa ⅚ minuti finchè ben dorate. Adagiate su carta assorbente. Servite caldissime con una spolverata di sale e pepe.