Soffriggiamo in poco olio i funghi e la carota tagliata a cubetti e il cipollotto a fettine sottili. Saliamo e pepiamo e quando pronti lasciamo raffreddare.

Massaggiamo il filetto di maiale prima con sale e pepe e poi con la burrosa al tartufo. La carne deve risultare ammorbidita dal burro, tiepida e lucente.

Stendiamo la pasta sfoglia e facciamo uno strato di funghi su cui adageremo il nostro filetto. Copriamo interamente il filetto con la pancetta coppata, facendo una sorta di gabbia leggera. Quindi sopra posizioniamo i rimanenti funghi. Chiudiamo con attenzione il nostro rotolo ripieno.

Poniamo in forno a 180° per circa 45 minuti, avendo cura negli ultimi dieci minuti di coprire la superficie con della carta argentata per non scurire troppo la pasta sfoglia.

Servire a fettine deliziose e caldissime.