Lavorate i tuorli con la metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto bello spumoso. Con il rimanente zucchero lavorate gli albumi a neve fino ad avere una bella nuvola. Unite i due composti delicatamente per non smontarli e infine aggiungete le farine con un setaccio.

Cuocete a 180° per circa 35 minuti, finchè ben dorato. Incredibile che c’è chi ancora usi il lievito nel pandispagna quando basta montare le uova il più possibile.

Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Mettete a bollire il latte con la vaniglia e lasciate poi a riposare circa dieci minuti. Lavorate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, giallo chiaro. Unite tutti gli ingredienti al latte e rimettete sul fuoco. Lasciate sobollire qualche minuto avendo cura di girare con un frustino per evitare che si formino grumi. Soltanto alla fine unire le fragole a cubetti e la scorza di limone. Lasciate raffreddare.

E’ adesso il momento della composizione. Tagliate con un coltello affilato il pandispagna in due. Togliete un pò di mollica e abbiate cura di bagnare l’interno con acqua, zucchero e frullato di fragole. Se vi piace potete aggiungere anche un tappino di rhum.

Farcite con la crema pasticciera, in abbondanza. Mettete quindi i due pezzi di pandispagna l’uno sull’altro e ricoprite con panna montata ferma e fredda. Quindi decorate a piacimento con fragole fresche. Via in frigo per un paio d’ore.