Tagliate le melanzane lungo la linea verticale e ottenete delle fette alte mezzo cm.

Tagliate la mortadella a fettine. Fate a pezzetti la mozzarella.

Friggete le melanzane in abbondate olio di semi e quando dorate toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente. Nel mentre fate scaldare un po' di passata con sale e basilico. Salate anche le melanzane in superficie.

In una terrina fate un fondo di passata di pomodoro. Su un piano di lavoro arrotolate una fetta di melanzana con all'interno un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella. Posizionate gli involtini nella terrina in un unico strato.

Mettete ancora un po' di passata sugli involtini e spargete il parmigiano.

Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a gratinatura. Servite non troppo caldi.