Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Montate gli albumi a neve. Lavorate la ricotta con i tuorli, il sale, il pepe e il basilico tritato.

Aggiungete la farina, quindi la nuvola di albumi e per ultime le zucchine.

Coprite una teglia con carta forno e adagiate l'impasto a cucchiaiate. Prima di infornare a 180° per 20 minuti lasciate cadere un filo di olio su ogni pancake.