Tagliate le melanzane a fette spesse 1.5 cm e poi queste a cubetti. Quindi fate a spicchi i pomodorini ben lavati e infine fate la mozzarella a cubetti.
In una ciotola mettete i cubetti di melanzane e girateli con abbondante olio.
Mettete i cubetti su una teglia coperta da carta forno e salate. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti.
Nel mentre cuocete la pasta e scolatela al dente. Lasciate raffreddare.
Sul fondo di una ciotola mettete i pomodorini, la mozzarella e il basilico. Aggiungete la pasta, un giro d'olio e parmigiano se volete. Girate tutto con attenzione.
Quando a temperatura ambiente servite. Si conserva bene anche il giorno dopo ben coperta in frigo.