Lavate bene le patate e sbucciatele (potete lasciare la buccia se particolarmente fina).
Tagliatele a spicchi lunghi.
In una ciotola mettete le patate, olio extravergine d'oliva, sale e le erbette che preferite.
Mischiate con le mani. Sistemate su carta forno separate e cuocete a 220° per circa 30 minuti o finchè ben dorate.