Pastiera

standard 26 Marzo 2021 5 responses

La Pastiera è immancabile il giorno di Pasqua in ogni tavola napoletana. E’ un piatto del cuore, è un piatto di famiglia. La tradizione poi vuole che se ne facciano in abbondanza e le si regali ai familiari ed amici.

La ricetta che voglio donarvi è quella tradizionale che usava la mia nonna e poi mia madre. E’ una ricetta intima, che porta con sè anni e anni di sperimentazione e pranzi di famiglia.

Nessuno può sfuggire al fascino della pastiera. Fascino che dura una settimana e più tempo passa, più il dolce diventa buono e speciale.

La pastiera andrebbe presentata nel suo tipico “ruoto” ovvero una teglia rotonda di latta alta circa 4 cm che si usa anche per presentare il dolce.

Pastiera

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Portata Dessert

Ingredienti
  

Pasta frolla

  • 250 gr farina 00
  • 125 gr burro o strutto
  • 125 gr zucchero
  • 3 tuorli

Per il grano

  • 170 gr grano bagnato
  • 350 ml latte
  • buccia di un'arancia
  • noce strutto
  • q.b. vaniglia
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno

  • 250 gr ricotta mista
  • 170 gr zucchero
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 50 gr acqua di fiori d'arancio
  • 70 gr canditi misti
  • pizzico cannella

Istruzioni
 

  • Il giorno precedente da quello della produzione della pastiera, dovrete cuocere il grano con il latte, zucchero, strutto, buccia d'arancia e vaniglia per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, finchè questo non sia leggermente sfatto e aperto e il latte evaporato.
  • Fate quindi la pasta frolla unendo gli ingredienti in una fontana e mettetela a riposare in frigo.
  • Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero e lavorate bene il composto. Quindi aggiungete prima i tuorli uno alla volta, il grano, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e i vari canditi tagliati a minuscoli dadi. (Io ne frullo una parte con una parte di grano). Infine aggiungete gli albumi montati a neve.
  • Stendete due terzi di pasta frolla piuttosto sottilmente sul vostro "ruoto" di circa 24 cm ben oliato. Versate quindi il composto interno che sarà piuttosto morbido.
  • Con il resto della pasta frolla, fate delle strisce di circa 2 cm e disponetele a griglia. Le strisce da tradizione dovrebbero essere 7 anche se nella mia famiglia non era rispettata.
  • Cuocete a 170° per circa un'ora. Il ripieno deve completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda.
  • Lasciate raffreddare la pastiera e senza sformarla, spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela nel suo "ruoto", possibilmente qualche giorno dopo averla creata perchè più riposa, più migliora.
Keyword pastiera, pastiera napoletana

E per il FATTO DA VOI ecco la pastiera di Elisa, Ilaria e Simona.

Non vedo l’ora di cimentarmi anche quest’anno con la pastiera. Senza di lei e del casatiello non è Pasqua.

Baci di Pasqua,

Jess

Straccetti di pollo al vino bianco

standard 9 Marzo 2021 Leave a response

Gli straccetti di pollo al vino bianco sono una ricetta facilissima e pronta in 15 minuti d’orologio.

Mi piacciono i secondi piatti veloci e gustosi, in particolare adoro la carne di pollo che trovo sempre leggera e versatile.

Questi straccetti di pollo sono speciali perchè hanno una cremina saporita che rende impossibile non fare la scarpetta. Potete sostituire il vino bianco con quello rosso oppure con succo di limone se ne preferite il sapore.

Straccetti di pollo al vino bianco

Cottura 12 min
Portata Main Course
Cucina Italian
Porzioni 3

Ingredienti
  

  • 400 gr petto di pollo
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 30 ml vino bianco
  • 50 ml brodo vegetale (io uso il granulare)
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • opzionale rosmarino
  • q.b. farina

Istruzioni
 

  • Per prima cosa tagliate il petto di pollo in straccetti lunghi circa 7 cm e spessi 2 cm. Infarinate gli straccetti e scuotete la farina in eccesso.
  • In una padella antiaderente aggiungete l'olio e quando ben caldo tuffate gli straccetti di pollo. Rosolate su tutti i lati e sfumate con vino bianco.
  • Quando il vino bianco è evaporato, aggiungete il brodo (per me granulare) e salate e pepate a piacere. Usate le erbette se gradite.
  • Cucinate per circa 15 minuti e fino ad assorbimento del brodo. Otterrete una meravigliosa cremina sul fondo.
Keyword pollo, straccetti di pollo, straccetti di pollo al vino

Avete visto che appetitosi sono questi straccetti di pollo? Io li accompagnerei con un piatto di puntarelle.

Non vedo l’ora che li proviate.

Bacini di primavera,

Jess