Spaghetti con le vongole alla napoletana

standard 18 Gennaio 2022 Leave a response

Mio padre è un cultore degli spaghetti con le vongole, in particolare con le vongole lupini, che hanno un sapore più intenso di quelle veraci.

Mi ha sempre tacciato di dover migliorare e migliorare per ottenere quella che per lui è perfezione. Finalmente, con i suoi consigli, e anni di allenamento, faccio gli spaghetti con le vongole come piacciono a papà (che si definisce il più grande gourmet di tutti i tempi).

Gli spaghetti con le vongole devono essere scivolosi, saporiti e deliziosi. Pochi ingredienti e un procedimento facile ma accurato, permetterà anche a voi di farli alla napoletana!

Spaghetti con le vongole

Preparazione 30 min
Cottura 12 min
Portata Main Course
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 1 kg vongole (meglio se lupino)
  • 10/15 pomodorini
  • 320 gr spaghetti
  • q.b. olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 ciuffo prezzemolo

Istruzioni
 

  • Per prima cosa fate spurgare le vongole in abbondante acqua con un pugnetto di sale grosso. Quindi sciacquatele con attenzione ed eliminate le conchiglie rotte o aperte.
  • In una pentola mettete a soffriggere poco olio e quando ben caldo tuffate le vongole. Tenete un fuoco medio vivace.
  • Rigiratele spesso e man mano che si aprono, togliete le aperte per dar spazio di apertura a tutte. Attenzione a non far asciugare la loro acqua (è lì che si concentra il sapore).
  • Quando saranno quasi tutte aperte, prendete l'acqua delle vongole e filtratela con un setaccio molto fino. Fatelo almeno due volte. Se alcune conchiglie ancora non si sono aperte, rimettete sul fuoco con un altro giro d'olio. Se ancora non si aprono, lasciate stare, magari contengono sabbia.
  • In una padella mettete a scaldare tre giri d'olio e uno spicchio d'aglio che deve soffriggere e diventare scuro su tutti i lati. Nel mentre avrete lavato e tagliato i pomodorini a metà. Tuffateli nell'olio bollente, abbassate la fiamma e fate cuocere pochissimi minuti, fino a che non si ammorbidiscano e schiacciateli con una forchetta. Salate leggermente e pepate e spegnete il fuoco.
  • Sgusciate il 90% delle vongole e aggiungetele al sugo di pomodorini con metà dell'acqua delle vongole. Riscaldate leggermente e assaggiate di sale.
  • Nel mentre cuocete la pasta al dente, scolate e tenete un mestolino d'acqua di cottura nel caso quella delle vongole non fosse sufficiente.
  • Saltate tutto in padella, avendo cura di aggiungere tutta l'acqua delle vongole. Servite con qualche vongola non sgusciata e con abbondante prezzemolo tritato.
Keyword primi piatti di mare, spaghetti con le vongole, vongole

Come potete notare dalla foto (purtroppo molto casalinga perchè andavo di fretta) in questo piatto ho utilizzato sia pomodorini gialli che rossi, ma è una scelta molto personale.

I pomodorini devono essere pochi e “schiattati” come dice mio padre, ovvero cotti poco e schiacciati.

Sempre mio padre narra che sulla pentola in cui si cuociono le vongole va sbattuto il cucchiaio perchè le “vongole” si spaventano e si aprono. Non ho idea di quale origine abbia questo folklore ma io lo faccio, vuoi mai…

Insomma questo è il mio piatto da 10, spero che possa diventarlo anche il vostro.

Per altri sapori napoletani, non dimenticate la genovese.

Bacini,

Jess

Pasta con zucca, pioppini e taleggio

standard 8 Ottobre 2021 Leave a response

La pasta con zucca, pioppini e taleggio è proprio una golosità autunnale.

E’ arrivato finalmente l’autunno e le temperature sono scese. Dico finalmente perchè oltre ad amare profondamente questa stagione, trovo che i cambi stagionali siano importanti. Aiutano a riequilibrarci mentalmente e fisicamente e seguire anche ciclicamente la natura.

E autunno per me vuol dire funghi e zucca, piatti caldi e di cuore.

E questa pasta è così. Uno di quei piatti che non vedi l’ora di mangiare quando torni a casa.

Pasta con zucca, pioppini e taleggio

Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Portata Main Course
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 320 gr pasta corta (per me mezze maniche)
  • 100 gr zucca violina
  • 100 gr funghi pioppini
  • 40 gr taleggio
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. olio extra vergine d'oliva
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. latte
  • q.b. parmigiano

Istruzioni
 

  • Tagliate la zucca a cubetti piccoli larghi 0.5 cm, lavate bene i funghi e togliete le estremità dure.
  • In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio. Quando imbiondito saltate anche i cubetti di zucca e i funghi. Cucinate per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe se gradite. Nel mentre portate ad ebollizione l'acqua per la pasta in una pentola capiente.
  • Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.
  • Unite alla pasta il taleggio, poca acqua, due cucchiai di latte, il taleggio, il misto di zucca e funghi e il parmigiano. Mantecate e servite caldissima.
Keyword pasta ai pomodorini, pasta con i funghi, pasta con la zucca, primi piani autunnali

Non sembra anche a voi una bella coccola autunnale questa pasta? Un’altra cocca autunnale è la zuppa imperiale. Scopritela.

Bacini,

Jess