Chutney con cipolle (marmellata agrodolce)

standard 29 Aprile 2013 14 responses

Il chutney con cipolle è spaziale.

A me basta che esca un po’ di verdura bella, un po’ di colore nei prati e do il via alla stagione dei barbecue e delle marmellate.

Io sono una patita dei chutney, le marmellate salate per accompagnare i formaggi. Avendo finito tutte quelle dell’anno scorso, ho deciso che era il momento per la prossima invenzione.  Questa volta ho creato un chutney con cipolle. Il chutney è pronto già dall’indomani ed è strabiliante. Ottimo sui pecorini col suo gusto dolce e speziato, profumato di fresco.

Chutney con cipolle

Miss Mou
Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 1 kg di cipolle dorate
  • una manciata di pinoli
  • 1 mazzetto di basilico
  • 300 gr di zucchero
  • sale

Istruzioni
 

  • Affettare le cipolle a spicchi.
  • Mettere in una pentola capiente e antiaderente tutti gli ingredienti per circa 2 ore, avendo cura di girare con attenzione.
  • Quando pronta, mettere ancora bollente in dei vasetti ben puliti e capovogerli sul tavolo per ottenere il sottovuoto.

Provate anche la versione con le melanzane.

Bacini profumati a tutti,

Jess

Focaccia alle cipolle con pasta madre

standard 23 Aprile 2013 17 responses

La focaccia alle cipolle con pasta madre era un desiderio da realizzare.

Matteo è un mese che mi chiede la focaccia. Ma non è che la chiede e basta, la vuole secondo preciso gusto di lui ragazzino che rientrava dai pomeriggi sub in Liguria. E quindi prima è troppo croccante, poi manca un po’ di sale sulla superficie, poi non ci sono sufficienti cipolle.

Ma alla fine ci sono riuscita, ho riprodotto la sua focaccia dei sogni! E’ una focaccia alle cipolle con pasta madre facilissima da fare.  E’ una focaccia molto particolare, senza impasto, ma con una meravigliosa alveolatura grazie all’alta idratazione dell’impasto. Troverete il metodo con e senza pasta madre. Potete provare anche la focaccia pugliese a questo link.

Focaccia alle cipolle con pasta madre

Miss Mou
Cottura 2 h
Tempo totale 2 h

Ingredienti
  

  • 500 gr farina manitoba
  • 300 ml di acqua
  • 200 gr pasta madre liquida rinfrescata potete sostiuire con 3 gr di lievito di birra essiccato
  • 20 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 2 giri di olio extravergine d’oliva
  • Per la farcitura:
  • 2 grosse cipolle
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Istruzioni
 

  • Sciogliete la pasta madre rinfrescata nell’acque in una ciotola e aggiungete la farina, l’olio, il miele e solo alla fine il sale.
  • Mescolate con un mestolo di legno in maniera abbastanza grossolana.
  • Coprite con un panno e mettete in frigo per 10 ore. Tirate fuori dal frigo e fate crescere ancora a temperatura ambiente per 8 ore. Se usate il lievito fresco fate semplicemente lievitare per circa quattro ore.
  • Stendete in una teglia ben oliata il vostro impasto, spennellatelo con olio e cospargete abbondantemente di sale. Infine aggiungete le fettine di cipolle pigiandole all’interno della pasta. Lasciate lievitare ancora un’ora in teglia.
  • Infornate a 200° per 20 minuti su piano basso e 20 minuti su piano medio.

Non è bellissima?

Bacini focacciosi,

Jess