Sono tornata alla base portando il ricordo della scarola con olive e capperi.
Ho trascorso un’estate d’ammmore con la mia famiglia nei luoghi in cui sono cresciuta con una piccola tappa a Ischia.
Ho potuto baciare gli amici, i parenti e soprattutto le mozzarelle 😀
Se c’è qualcosa che mi manca quando torno in Romagna è proprio il profumo e il sapore dei prodotti della mia terra. Ma quest’anno non ho lesinato e da brava terrona ho portato con me olive, capperi, origano, freselle, mozzarelle, scamorze, provole e quintali di verdure che ho tagliato e congelato per illudermi quest’inverno di essere ancora a Napoli.
Proprio per onorare la mia terra vi darò una ricetta molto semplice e tradizionale a base di scarola. La scarola con olive e capperi è una ricetta tradizionale napoletana molto semplice da preparare. Vi lascio esattamente come la faceva la mia nonna con l’utilizzo anche di pinoli ed uvetta. E’ un contorno veloce e gustoso che si cuoce in padella, speciale anche nella pizza di scarole.
Scarola con olive e capperi
Ingredienti
- 1 cespo di scarola
- olio extra vergine d’oliva
- 50 gr olive nere di gaeta
- 20 gr capperi sotto sale
- 10 gr pinoli
- 10 gr uvetta
- aglio
- sale
Istruzioni
- Lavate bene la scarola e pulitela. Tagliate il torsolo e le foglie malandate.
- Mettete in una padella capiente abbondante olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio a rosolare. Quando ben dorato tuffate la scarola.
- Cuocete per circa 10 minuti quindi aggiungete anche le olive, i capperi che avrete sciacquato del sale sotto l’acqua corrente, i pinoli e l’uvetta. Salate.
- Coprite e fate cuocere aggiungendo dell’acqua se si asciuga troppo almeno altri 20 minuti o finchè non completamente tenera la scarola.
Bacini terroni,
Jess