Pastiera

standard 26 Marzo 2021 5 responses

La Pastiera è immancabile il giorno di Pasqua in ogni tavola napoletana. E’ un piatto del cuore, è un piatto di famiglia. La tradizione poi vuole che se ne facciano in abbondanza e le si regali ai familiari ed amici.

La ricetta che voglio donarvi è quella tradizionale che usava la mia nonna e poi mia madre. E’ una ricetta intima, che porta con sè anni e anni di sperimentazione e pranzi di famiglia.

Nessuno può sfuggire al fascino della pastiera. Fascino che dura una settimana e più tempo passa, più il dolce diventa buono e speciale.

La pastiera andrebbe presentata nel suo tipico “ruoto” ovvero una teglia rotonda di latta alta circa 4 cm che si usa anche per presentare il dolce.

Pastiera

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Portata Dessert

Ingredienti
  

Pasta frolla

  • 250 gr farina 00
  • 125 gr burro o strutto
  • 125 gr zucchero
  • 3 tuorli

Per il grano

  • 170 gr grano bagnato
  • 350 ml latte
  • buccia di un'arancia
  • noce strutto
  • q.b. vaniglia
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno

  • 250 gr ricotta mista
  • 170 gr zucchero
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 50 gr acqua di fiori d'arancio
  • 70 gr canditi misti
  • pizzico cannella

Istruzioni
 

  • Il giorno precedente da quello della produzione della pastiera, dovrete cuocere il grano con il latte, zucchero, strutto, buccia d'arancia e vaniglia per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, finchè questo non sia leggermente sfatto e aperto e il latte evaporato.
  • Fate quindi la pasta frolla unendo gli ingredienti in una fontana e mettetela a riposare in frigo.
  • Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero e lavorate bene il composto. Quindi aggiungete prima i tuorli uno alla volta, il grano, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e i vari canditi tagliati a minuscoli dadi. (Io ne frullo una parte con una parte di grano). Infine aggiungete gli albumi montati a neve.
  • Stendete due terzi di pasta frolla piuttosto sottilmente sul vostro "ruoto" di circa 24 cm ben oliato. Versate quindi il composto interno che sarà piuttosto morbido.
  • Con il resto della pasta frolla, fate delle strisce di circa 2 cm e disponetele a griglia. Le strisce da tradizione dovrebbero essere 7 anche se nella mia famiglia non era rispettata.
  • Cuocete a 170° per circa un'ora. Il ripieno deve completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda.
  • Lasciate raffreddare la pastiera e senza sformarla, spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela nel suo "ruoto", possibilmente qualche giorno dopo averla creata perchè più riposa, più migliora.
Keyword pastiera, pastiera napoletana

E per il FATTO DA VOI ecco la pastiera di Elisa, Ilaria e Simona.

Non vedo l’ora di cimentarmi anche quest’anno con la pastiera. Senza di lei e del casatiello non è Pasqua.

Baci di Pasqua,

Jess

Torta alla Panna e Gocce di Cioccolato

standard 2 Marzo 2021 2 responses

La torta alla panna e gocce di cioccolato è una torta molto facile da fare, oltre ad essere buonissima e adatta alla colazione.

L’utilizzo della panna al posto del burro e del latte, abbatte notevolmente le calorie e la rende una torta adatta anche a momenti di coccole senza troppi rimpianti.

Questa torta alla panna è stata arricchita da gocce di cioccolato, tanto gradite alla piccola di casa, ma è ottima anche semplice con buccia di limone o di arancia e con un po’ di succo del frutto selezionato.

Un piccolo accorgimento per le gocce di cioccolato: per evitare che affondino all’interno del dolce, è importante tenerle, prima della preparazione, almeno una mezz’oretta nel freezer e subito dopo, prima di incorporarle all’impasto, infarinarle leggermente. Una volta versate nell’impasto, non mescolate troppo per evitare che perdano la piccola magia acquisita.

Torta alla panna e alle gocce di cioccolato

Preparazione 5 min
Cottura 43 min
Portata Dessert
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 250 ml panna fresca
  • 3 uova
  • 150 gr zucchero
  • 200 gr farina
  • 1 bustina lievito vanigliato
  • 1 pizzico sale
  • 100 gr gocce di cioccolato

Istruzioni
 

  • Per prima cosa montate la panna.
  • Nel mentre, battete le uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungete quindi farina, sale e lievito.
  • Una volta che l'impasto è cremoso, aggiungete la panna montata e incorporatela delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
  • Aggiungete quindi le gocce di cioccolato e continuate e mescolare.
  • Versate in uno stampo imburrato da torta o da ciambella di 18/22 cm e infornate a 180° a forno già caldo per circa 45 minuti.
  • Fate la prova stecchino e quando pronta sfornate e lasciate raffreddare. Si mantiene perfetta anche una settimana se ben chiusa.
Keyword torta al cioccolato, torta alla panna, torta per colazione

Questa torta alla panna e gocce di cioccolato è veramente speciale, così semplice, eppure così buona.

E per il FATTO DA VOI la bellissima torta di Alice.

Perchè non abbinarla a un bel succo di pera per una colazione perfetta?

Bacini montati,

Jess