Streghe ricetta delle Sorelle Simili

standard 12 Luglio 2018 Leave a response

Sto per consegnarvi la ricetta segreta delle streghe. Quando sono arrivata a Bologna ho scoperto quanto fossero buone le streghe ovvero dei rettangoli di pasta pane croccante simili a dei crackers ma decisamente molto molto più golosi.

La leggenda racconta che fossero nate per caso secoli addietro quando i fornai per provare la temperatura del forno a legna mettevano una striscia di pasta di pane unta d’olio. Un po’ come le povere streghe arse sul rogo di cui pare prendano il nome…infatti se il forno era troppo caldo le streghe prendevano fuoco!

Io vi propongo per queste streghe ricetta magnifica delle Sorelle Simili due fornaie che avevano il negozio in via Frassinago a Bologna. Portatrici indiscusse del sapere della lievitazione le due fantastiche sorelle hanno stilato delle ricette facili e alla portata di tutti per interpretare il pane in tutte le sue declinazioni.

Vi lascio dunque queste magnifiche streghe ricetta delle Sorelle Simili morbide e croccanti al tempo stesso ottime per accompagnare formaggi e salumi o anche soltanto per uno spuntino goloso. La mia bimba ne va matta.

Streghe ricetta delle Sorelle Simili

Cottura3 h
Tempo totale3 h
Chef: Miss Mou

Ingredienti

  • 250 gr farina 00
  • 125 ml acqua
  • 12 gr di lievito di birra secco ma io ne ho usato 3 e una lenta lievitazione
  • 25 gr di strutto ma puoi sostituirlo con 15 gr di burro
  • 6 gr di sale
  • Olio extravergine d’oliva
  • sale per cospargere

Istruzioni

  • Nella ciotola della planetaria versate la farina con il lievito e lo strutto. Se lo fate a mano fate una fontana ed iniziate ad impastare.
  • Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 8-10 minuti.
  • Formate una palla di impasto e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (con dosi originali 45 min, con dosi mie anche 3 hr).
  • Staccate quindi dei pezzi di impasto e dopo averlo infarinato passatelo nella macchina della pasta (nonna papera) fino ad averlo ben sottile (penultimo giro della nonna papera).
  • Ungete la placca del forno con olio, stendete la pasta e spennellatela con altro olio. Tagliate a losanghe o quadrati con una rotella taglia pasta e buchierellate con una forchetta per evitare che si gonfino.
  • Fate cuocere in forno già caldo a 210°-220° per circa 8-10 minuti, controllando spesso perché tendono a bruciare .
  • Proseguite in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Tra una stesa e l'altra ricoprite il vostro impasto per evitare che secchi.

Avete visto che goduriose sono queste streghe ricetta delle Sorelle Simili?

Tocca provarle subito! Ringrazio come sempre la mia amica Manuela Ruggiu per le splendide foto.

Bacini croccanti,

Jess

Focaccia morbida

standard 1 Febbraio 2018 3 responses

E’ un po’ che mi sono lanciata nella produzione di focaccia morbida. Son sincera, ci vuole meno tempo per formarle visto che la lievitazione la faccio fare tutta in teglia e il risultato è veramente strepitoso.

Sul blog ho già varie focacce: la genovese e la pugliese.

Questa è quella di Jessica.

La focaccia morbida è come dice la parola super soffice. E’ veramente facilissima da fare perchè basta impastarla (e neanche tanto e poi la si mette direttamente in lievitazione). Io un po’ me ne dimentico anche. Uso pochissimo lievito in maniera tale che la impasto al mattino, la metto in teglia e al pomeriggio quando torno a casa la inforno e per cena ho la focaccia calda e deliziosa.

La mia focaccia morbida ha un segreto e questo segreto è lo strutto. Niente, è imbattibile! Lo si può sostituire con l’olio per carità ma non da la stessa morbidezza e soprattutto non lascia che il giorno dopo sia assolutamente perfetta, come appena fatta. Io vi metterò entrambe le dosi visto che potete fare anche la versione vegana, ma sottolineo che la magia lo fa proprio lo strutto e per una volta lasciamoci andare al piacere.

Focaccia morbida

Preparazione6 h
Cottura25 min
Tempo totale6 h 25 min
Chef: Miss Mou

Ingredienti

  • 600 gr farina Manitoba
  • 350 ml acqua
  • 2 gr lievito di birra secco
  • 40 gr strutto o 40 ml olio extravergine d'oliva
  • 12 gr sale
  • Per l'emulsione
  • 10 ml olio extravergine d'oliva
  • 10 ml acqua
  • sale grosso

Istruzioni

  • Mescolate farina e lievito.
  • Aggiungere l'acqua, lo strutto morbido e il sale. Impastate per circa ⅞ minuti con un mestolo (è abbastanza liquido e appiccicoso l'impasto) o impastate con la planetaria per 5/6 minuti.
  • Oliate una teglia bassa e versate l'impasto. Attendete 10 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l'impasto con le dita bagnate
  • Lasciare lievitare per almeno 6/8 ore, fate le classiche "ditate" toccando il fondo della teglia. Spargete l'emulsione con un cucchiaio e successivamente sale grosso e infornate a 200° per 25 minuti.

Ovviamente se volete prepararla in tempi brevi alzate il lievito a 6/8 grammi.

Fantastica, morbidissima, superdigeribile. E’ la focaccia dei sogni.

Bacini morbidosi,

Jess