Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Pizza margherita con cornicione ripieno

standard 11 Marzo 2015 15 responses

Sono tornata all’antico amore: LA PIZZA.

Era un po’ che non ne impastavo ma lo scorso weekend avevo propria voglia di mettere le mani nella farina.

Una delle cose che più mi manca di Napoli è sicuramente la pizza. Gira e rigira non riesco mai a mangiarne di adeguate in zona. Decisamente meglio farla a casa e questa volta credo di essermi superata. Era soffice, profumata, deliziosa. Questa Pizza Margherita con cornicione ripieno era come la mia adorata Bombetta di Totò, pizza ineguagliabile che se non avete ancora provato dovete assolutamente rimediare.

Vi rimando anche alla mia pizza napoletana perfetta!

Per il procedimento dell’impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l’ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.

Pizza margherita con cornicione ripieno

Miss Mou
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Preparazione 1 d
Tempo totale 1 d

Ingredienti
  

  • Per l’impasto:
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr farina 00
  • 4 gr lievito di birra
  • acqua 280 ml
  • 12 gr sale
  • Per il ripieno e condimento:
  • 250 gr ricotta
  • 30 gr parmigiano
  • 100 gr mozzarella
  • 100 ml salsa di pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell’acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.
  • Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.
  • Dopo circa 2 ore fate un giro di pieghe per far incorporare aria all’impasto. Io lo faccio direttamente in ciotola con l’aiuto di una spatola.
  • Quando l’impasto è pronto dividetelo in due e stendete ogni panetto in una teglia oliata. Lasciate 3 cm dal bordo e lungo tutta la pizza mettete la mistura di ricotta, pepe e parmigiano come una sorta di salsicciotto largo 3 cm. Ripiegate quindi il bordo esterno su quello interno creando la tasca di ricotta.
  • Farcite la pizza come desiderate. Io ho fatto una semplice margherita con salsa di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e parmigiano. Da un lato ho messo dei wurstel per la mia piccina golosa.
  • Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti o finchè ben dorata.

E’ divina anche se la foto non è granchè ma avevamo fretta di mangiarla. Ricotta e pepe poi sono il connubio perfetto per la pizza margherita con il cornicione ripieno. Potete spingervi anche oltre e mettere nel cornicione salsiccia e friarielli come nella vera Bombetta di Totò. WOW!! Ditemi che la proverete.

Bacini infarinati,

Jess

Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Pizza di scarole

standard 18 Febbraio 2015 13 responses

Napoli ormai è lontana ma la pizza di scarole è speciale.

Vivo a Bologna da 10 anni, eppure sembra ieri che decisi di prendere quel treno che mi avrebbe portato via, in un mondo di grandi. La prima casa da sola, le mura dipinte di rosso, tre mesi senza mobili e la cucina fatta tutta al microonde.  

Eppure Napoli è nel mio cuore. E’ li che sono cresciuta. E’ lì che abbracciavo la mia mamma.  Ci sono dei piatti che mi fanno tornare piccola, basta un morso e la realtà si distorce, riesco quasi a vedermi in quella cucina, in quei momenti, in quei ricordi. Uno di questi è la pizza di scarole.

Mia mamma la acquistava sempre per la Vigilia di Natale. A pranzo non si poteva mangiare altro che questa. Era un rito, una preparazione, un’aggregazione. Era la nostra storia di famiglia.

 Il gusto amarognolo della scarola si unisce alla dolcezza dell’uvetta e al salato delle olive e dei capperi. Servita fredda è una vera poesia. Per il procedimento dell’impasto con lievito madre potete seguire questo link dove l’ho descritto dettagliatamente con orari da seguire.  

Pizza di scarole

Miss Mou
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Preparazione 1 d
Tempo totale 1 d
Portata Appetizer

Ingredienti
  

  • 500 gr farina 0
  • 380 ml acqua 350 ml se con lievito di birra
  • un giro d’olio
  • 100 gr pasta madre solida rinfrescata 6 gr dilievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele
  • 12 gr sale
  • 2 cespi di scarole
  • 100 gr di olive nere meglio se di Gaeta
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 cucchiaio di uvetta ammollata
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio

Istruzioni
 

  • Pulite bene la scarola e tagliatela. Denocciolate le olive.
  • Mettete in una larga padella un fondino d’olio in cui appassirete uno spicchio d’aglio.
  • Quindi tuffate la scarola, le olive, l’uvetta, i pinoli e i capperi. Salate.
  • Lasciate andare per almeno 30 minuti, girando spesso e aggiungendo acqua se il fondo di cottura si restringe troppo.
  • Quando pronto lasciate raffreddare.
  • Unite gli ingredienti sciogliendo il lievito in parte dell’acqua e impastate con vigore fino ad ottenere una palla liscia ma appiccicosa.
  • Lasciate lievitare almeno 3/4 ore o fino al raddoppio.
  • Quando l’impasto è pronto, dividetelo in due, ungetevi le mani e stendete una parte nella teglia oliata. Quindi aggiungete la scarola e tutti gli altri ingredienti tranne l’aglio. Infine stendete l’altra parte d’impasto sul precedente. A me piace lasciarlo non chiuso perfettamente per evitare ristagno dei succhi di cottura che così han modo di evaporare.
  • Cuocete in forno a 180° per circa 30-35 minuti o finchè ben dorata.
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Ci tengo a sottolineare che la teglia è quella originale di mia mamma per fare le pastiere.

 E per il FATTO DA VOI ecco la pizza di scarole di  Claudia e Elena.

Bacini invernali,

Jess