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Che buoni questi involtini di melanzane! Complice un Autunno ancora caldo, il mio orto sta continuando a produrre tantissime melanzane. Ho fatto tantissime ricette per voi con le mie melanzane tipo quelle a scarpone, oppure quelle a funghetto, oppure anche la pasta fredda con i pomodorini e mozzarella. Credo che manchi all’appello un mio grande classico ovvero gli involtini di melanzane.

Gli involtini di melanzane li faceva spesso la mia mamma. Era una sua ricetta tradizionale e la caratterizzava con l’utilizzo della mortadella. Alla domenica erano il contorno della festa, buone, buonissime e filanti e deliziose con il ripieno caldo e succoso. Ho deciso di riportarvi la sua ricetta originale ma tenete presente che potete sostituire la mortadella con il prosciutto cotto oppure evitare il salume e farne una versione vegetariana.

Però ve lo dico…senza mortadella non è la stessa cosa!

Involtini di melanzane ripieni al forno

Miss Mou

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Cottura 30 min

Tempo totale 30 min

Ingredienti

3 melanzane lunghe
passata di pomodoro
100 gr mortadella
100 gr mozzarella o provola o scamorza
parmigiano
olio per friggere
basilico
sale

Istruzioni

Tagliate le melanzane lungo la linea verticale e ottenete delle fette alte mezzo cm.
Tagliate la mortadella a fettine. Fate a pezzetti la mozzarella.
Friggete le melanzane in abbondate olio di semi e quando dorate toglietele e lasciatele asciugare su carta assorbente. Nel mentre fate scaldare un po' di passata con sale e basilico. Salate anche le melanzane in superficie.
In una terrina fate un fondo di passata di pomodoro. Su un piano di lavoro arrotolate una fetta di melanzana con all'interno un pezzetto di mortadella e uno di mozzarella. Posizionate gli involtini nella terrina in un unico strato.
Mettete ancora un po' di passata sugli involtini e spargete il parmigiano.
Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a gratinatura. Servite non troppo caldi.

Quanto sono golose?

Io adoro questi involtini di melanzane e son sicura che faranno faville sulla vostra tavola.

Bacini di ultima estate,

Jess

Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico napoletano a base di melanzane, pomodorini e basilico. Il vero nome napoletano è melanzane a fungitiello.

Sono senza dubbio il mio contorno preferito estivo e adoro mangiare magari in spiaggia un panino con dentro la mozzarella o la provola e le melanzane così condite. Il suo buffo nome deriva dalla forma tipica in cui vengono tagliate queste melanzane che ricordano appunto dei funghetti.

E’ una ricetta sicuramente non leggera in quanto le melanzane vengono prima fritte e poi saltate con i pomodorini, io vi lascerò la ricetta originale della mia nonna. Potete farla anche in versione light saltando direttamente le melanzane nel pomodoro ma ovviamente l’effetto sarà meno goloso. Fatene tante perchè andranno sicuramente a ruba e magari perchè no farci un bel piatto di pasta superbuono.

Melanzane a funghetto (fritte col pomodoro)

Miss Mou

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Cottura 20 min

Tempo totale 20 min

Ingredienti

2 grandi melanzane
200 gr di pomodorini anche in barattolo
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
basilico fresco
olio di semi
sale

Istruzioni

Tagliate delle fette di melanzane alte 1.5 cm e poi ritagliatele facendo una specie di griglia fino ad avere dei dadini.
Friggete in abbondante olio di semi i dadini di melanzane per almeno 5 minuti avendo cura di girare fino a toglierli quando ben dorati. Scolateli su carta assorbente.
Scolate l'olio dalla padella, lavatela e rimettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio d'oliva. Soffriggete l'aglio e quindi aggiungete i pomodorini (se freschi tagliati in 4 parti).
Aggiungete le melanzane, il basilico e il sale. Sciacchiate qualche pomodorino qua e la per ottenere il sughetto. Cuocete per pochi minuti fino a che i pomodorini non sono divenuti salsa.

Che voglia di mangiarmi anche adesso un bel piatto di melanzane a funghetto.

Si possono servire sia calde che fredde e come ricetta vegana sono perfette.

Bacini estivi,

Jess