Pastiera

standard 26 Marzo 2021 6 responses

La Pastiera è immancabile il giorno di Pasqua in ogni tavola napoletana. E’ un piatto del cuore, è un piatto di famiglia. La tradizione poi vuole che se ne facciano in abbondanza e le si regali ai familiari ed amici.

La ricetta che voglio donarvi è quella tradizionale che usava la mia nonna e poi mia madre. E’ una ricetta intima, che porta con sè anni e anni di sperimentazione e pranzi di famiglia.

Nessuno può sfuggire al fascino della pastiera. Fascino che dura una settimana e più tempo passa, più il dolce diventa buono e speciale.

La pastiera andrebbe presentata nel suo tipico “ruoto” ovvero una teglia rotonda di latta alta circa 4 cm che si usa anche per presentare il dolce.

Pastiera

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Portata Dessert

Ingredienti
  

Pasta frolla

  • 250 gr farina 00
  • 125 gr burro o strutto
  • 125 gr zucchero
  • 3 tuorli

Per il grano

  • 170 gr grano bagnato
  • 350 ml latte
  • buccia di un'arancia
  • noce strutto
  • q.b. vaniglia
  • 1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno

  • 250 gr ricotta mista
  • 170 gr zucchero
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 50 gr acqua di fiori d'arancio
  • 70 gr canditi misti
  • pizzico cannella

Istruzioni
 

  • Il giorno precedente da quello della produzione della pastiera, dovrete cuocere il grano con il latte, zucchero, strutto, buccia d'arancia e vaniglia per almeno 2 ore a fuoco bassissimo, finchè questo non sia leggermente sfatto e aperto e il latte evaporato.
  • Fate quindi la pasta frolla unendo gli ingredienti in una fontana e mettetela a riposare in frigo.
  • Setacciate la ricotta e aggiungete lo zucchero e lavorate bene il composto. Quindi aggiungete prima i tuorli uno alla volta, il grano, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e i vari canditi tagliati a minuscoli dadi. (Io ne frullo una parte con una parte di grano). Infine aggiungete gli albumi montati a neve.
  • Stendete due terzi di pasta frolla piuttosto sottilmente sul vostro "ruoto" di circa 24 cm ben oliato. Versate quindi il composto interno che sarà piuttosto morbido.
  • Con il resto della pasta frolla, fate delle strisce di circa 2 cm e disponetele a griglia. Le strisce da tradizione dovrebbero essere 7 anche se nella mia famiglia non era rispettata.
  • Cuocete a 170° per circa un'ora. Il ripieno deve completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda.
  • Lasciate raffreddare la pastiera e senza sformarla, spolverizzatela di zucchero a velo. Servitela nel suo "ruoto", possibilmente qualche giorno dopo averla creata perchè più riposa, più migliora.
Keyword pastiera, pastiera napoletana

E per il FATTO DA VOI ecco la pastiera di Elisa, Ilaria e Simona.

Non vedo l’ora di cimentarmi anche quest’anno con la pastiera. Senza di lei e del casatiello non è Pasqua.

Baci di Pasqua,

Jess

Coniglietto di pancakes perfetto per Pasqua

standard 6 Aprile 2020 Leave a response

Il coniglietto di pancakes che abbiamo fatto per i giochi di Pasqua è stato divertente da fare e buonissimo da mangiare.

Non potendo organizzare la solita caccia alle ovette ho pensato di organizzare per Annastella e i suoi amici un pomeriggio con laboratorio di cucina e creatività per Pasqua. Ognuno a casa propria, tutti connessi in video chat e con una lunga lista della spesa.

Una delle cose che abbiamo creato sono questi bellissimi coniglietti. Si fanno con la classica ricetta dei miei pancakes e poi con un po’ di creatività. Noi abbiamo usato gocce di cioccolata, panna montata e tavolette di cioccolato ma potete anche usare fragole, banane, nutella e tutto quello che vi viene in mente.

Coniglietto di pancakes

Preparazione 10 min
Portata Breakfast
Porzioni 4

Ingredienti
  

  • 100 gr farina
  • 120 ml latte
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai zucchero
  • 1/2 bustina lievito vanigliato
  • opzionale gocce di cioccolato, fragole, banane, panna montata etc.

Istruzioni
 

  • Sbattete l'uovo con lo zucchero, quindi aggiungete il latte, il lievito, la vaniglia e la farina.
  • Mescolate bene con la frusta. Avrete un impasto morbido.Scaldare in un padellino una noce di burro a fuoco medio. Quando ben caldo versate un mestolino di impasto. Non ci sarà bisogno di spanderlo.
  • Dovrete fare 2 pancakes grandi, 1 medio per la testa e due piccolini che serviranno per le zampe.
  • Posizionate un pancake grande per il corpo su cui adagerete due piccolini per le zampe. In alto metterete la testa e poi con l'ultimo pancake grande rimasto ritaglierete due orecchie a punta.
  • Infine completate con fantasia la coda e le zampine. Noi abbiamo usato un ricciolo di panna montata per il codino e cioccolata per le zampine.
Keyword coniglietto di pancakes, pancakes di Pasqua

Non è carino il nostro coniglietto di pancakes? Fatto interamente da Annastella.

Adesso tocca ai vostri bimbi e non vedo l’ora di vedere le vostre creazioni.

E per il FATTO DA VOI i bellissimi coniglietti di Alice, Cinzia, Anna e Erica.

Bacini di primavera,

Jess