Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

standard 3 Giugno 2014 12 responses

Grazie a Titina la mia pasta madre solida ho creato questi filoncini alla cipolla.

Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l’impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.

Nel tentativo di eliminare un po’ di esuberi ho creato questi filoncini alla cipolla che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c’è di meglio?

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

Miss Mou
Preparazione 6 h
Cottura 35 min
Tempo totale 6 h 35 min

Ingredienti
  

  • 200 gr di pasta madre non rinfrescata 6 gr lievito di birra fresco in sostituzione
  • 250 grammi farina 00
  • un giro d’olio
  • 8 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 180 gr acqua
  • cipolla rossa di tropea

Istruzioni
 

  • Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
  • Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
  • Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull’impasto.
  • Lasciate lievitare ancora un’ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.

Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)

E perchè non provare la pizza con pasta madre già che ci siete?

E per il FATTO DA VOI ecco i filoncini alla cipolla di Giovanna.

Bacini croccanti,

Jess

Blooming bread

standard 21 Gennaio 2013 18 responses

Avete mai assaggiato il blooming bread?

I miei esperimenti per la festa per il primo anno di Annastella continuano. Adoro il fingerfood, mangerei solo cose piccole e colorate. Impazzisco per le cose panose, pizzose, rosticciose.

Questa volta ho provato una ricetta molto semplice ma dall’effetto assicurato. E’ bella da vedere, è facile da mangiare, è proprio quello che fa per me. Ne avevo letto varie ricette in rete, l’ho un po’ modificata ed ecco la mia piccola meraviglia. Vi presento il blooming bread ovvero una pagnotta di pane ritagliata e ripiena fatta al forno. E’ facilissima da fare e tutti gli ospiti potranno tirar via un pezzo di pane con formaggio filante. Provate anche la pagnotta ripiena come accompagnamento altrimenti.

Blooming bread

Miss Mou
Preparazione 30 min
Tempo totale 30 min

Ingredienti
  

  • 1 pagnotta di pane meglio se non freschissima
  • 1 cipollotto novello
  • 2/3 fette di scamorza affumicata
  • 2 fettine di cotto
  • 2 wurstel
  • olio extravergine di oliva
  • basilico origano
  • sale

Istruzioni
 

  • Prendete la vostra pagnotta e incidetela con un coltello da pane facendo svariate linee orizzontali e poi verticali. Otterrete una sorta di griglia e tanti piccoli quadratini di pane. Cercate di andare più a fondo che potete col taglio!
  • In tutti gli spazi di questi quadratini infilerete una fettina sottilissima di cipollotto, una sottilissima di scamorza, un quadratino sottilissimo di cotto o di wurstel. Mi raccomando il tutto deve essere tagliato molto sottile, altrimenti non riuscirete ad infilare tutti gli ingredienti.
  • Fate un’emulsione a base di olio, sale ed erbette e con un pennello spennellate tutta la superficie facendo colare il condimento su tutta la griglia.
  • Infine infornate a 180° per circa 15/20 minuti, quando è bella croccante e il formaggio fuso il blooming bread è pronto!

E’ una vera squisitezza e ogni ospite può tirar via un quadratino di pane condito e filante dal blooming bread. Insomma sono la regina dello staccati-il-cibo! 😛

Bacini, bacetti!

Jessic