Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

standard 3 Giugno 2014 12 responses

Reduce da un weekend pieno di cose da fare e di persone da vedere, parto carichissima questo martedì che sembra un po’ un lunedì ma ha la meraviglia della settimana corta.

Continuo le mie sperimentazioni con Titina la mia pasta madre solida che mi sta dando tantissime soddisfazioni in questo periodo.

Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l’impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.

Nel tentativo di eliminare un po’ di esuberi ho creato questi filoncini alla cipolla che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c’è di meglio?

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

Preparazione6 h
Cottura35 min
Tempo totale6 h 35 min
Chef: Miss Mou

Ingredienti

  • 200 gr di pasta madre non rinfrescata 6 gr lievito di birra fresco in sostituzione
  • 250 grammi farina 00
  • un giro d'olio
  • 8 gr sale
  • 1 cucchiaino miele
  • 180 gr acqua
  • cipolla rossa di tropea

Istruzioni

  • Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
  • Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
  • Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull'impasto.
  • Lasciate lievitare ancora un'ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.

Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)
E perchè non provare la pizza con pasta madre già che ci siete?
E per il FATTO DA VOI ecco i filoncini alla cipolla di Giovanna.

Bacini croccanti,

Jess

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