Hamburgers & Grill, Pane & Pizza, Ricette Napoletane

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

standard Jessica Di Fraia 3 Giugno 2014 12 responses

Grazie a Titina la mia pasta madre solida ho creato questi filoncini alla cipolla.

Mi sono resa conto però che è difficile dare consigli e ricette sulla pasta madre perchè la cottura in forno fa veramente la differenza e non soltanto l’impasto. Ho scoperto che quello che è funzionale per me non lo è per altri e che bisogna conoscere a fondo sia il proprio strumento di cottura che ovviamente le dosi con cui lavora meglio la propria pasta madre.

Nel tentativo di eliminare un po’ di esuberi ho creato questi filoncini alla cipolla che per me sono spettacolari. Croccanti fuori e morbidissimi dentro, adatti ad essere farciti, a diventare crostoni, a mille usi davvero! E poi sono a lievitazione veloce senza rinfresco, cosa c’è di meglio?

Filoncini alla cipolla con esubero pasta madre non rinfrescata

Miss Mou

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Preparazione 6 h

Cottura 35 min

Tempo totale 6 h 35 min

Ingredienti

200 gr di pasta madre non rinfrescata 6 gr lievito di birra fresco in sostituzione
250 grammi farina 00
un giro d’olio
8 gr sale
1 cucchiaino miele
180 gr acqua
cipolla rossa di tropea

Istruzioni

Sciogliete la pasta madre in acqua, quindi aggiungete tutti gli ingredienti tranne la cipolla
Lasciate lievitare per circa 6/8 ore.
Stendete i filoncini distanziandoli e mettete delle fettine di cipolla cruda sull’impasto.
Lasciate lievitare ancora un’ora e infornate a 180° per circa 35 minuti finchè ben dorati.

Ne escono 3 con queste dosi.

Io li amo profondamente! Sono caldi, croccanti, profumati e morbidosi. Farcirli è un vero tripudio!!
Potete ovviamente farli anche bianchi o con qualsiasi altro ingrediente vogliate (olive, sale grosso, rosmarino, etc.)

E perchè non provare la pizza con pasta madre già che ci siete?

E per il FATTO DA VOI ecco i filoncini alla cipolla di Giovanna.

Bacini croccanti,

Jess

Pane & Pizza, Party Food

Panini all’olio con pasta madre

standard Jessica Di Fraia 2 Dicembre 2013 20 responses

Non vi ho raccontato le peripezie della mia Pasta Madre!

Prima dell’estate avevo una bellissima pasta madre liquida di nome Mafalda che mi ha sempre dato grosse soddisfazioni. Era veloce, facile da utilizzare, non sbagliava un colpo! Poi sono arrivate le vacanze ed io ho deciso di congelarla per ritrovarci a Settembre.

Non c’è stato verso di rianimarla. Morta. Finita. Caput.

Disperata per la perdita ho cercato un’altra Pasta Madre, in quanto la mia precedente spacciatrice aveva ucciso la sua a sua volta.

La trovo. Questa volta però è solida. E diciamocelo la pasta madre solida è noiosa e complicata rispetto alla liquida. La devi impastare, non puoi infilarci il cucchiaio e basta al rinfresco. Le devi stare dietro perchè dopo una settimana inacidisci già. Insomma nutrivo già delle riserve sulla povera Titina.

Il primo esperimento un DISASTRO. Faccio una focaccia che sembra vecchia di una settimana. Dura, strana, bleah!

Faccio la pizza e viene una cosa insulsa, acida e poco gonfia.

Mi sono quindi decisa a trasformarla in liquida per tornare agli antichi splendori. Vado da Titina e in tutta franchezza confesso di volerla affogare, ma che le do un’ultima possibilità per farmi vedere di che pasta è fatta. Titina mi guarda e annuisce silenziosamente.

Per farla breve con il seguente impasto faccio la pizza delle pizze, una che va “in faccia al re” come dice mio padre. Focaccia meravigliosa, pane spettacolare e loro i miei orgogli, i piccoli panini all’olio con pasta madre.
Mi spiace di aver avuto poca fiducia nella cara Titina, ma adesso le ho dato tutto il lustro che merita, staccandone anche un pezzettino per rispacciarlo a mia volta alla simpaticissima Ombretta.

Panini all’olio con pasta madre

Miss Mou

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Preparazione 12 h

Tempo totale 12 h

Ingredienti

100 gr pasta madre solida rinfrescata
180 gr acqua se usate la liquida riducete l’acqua, se usate il lievito di birra secco usate 3 gr
50 gr olio di semi
350 gr farina Manitoba
30 gr zucchero
7 gr sale

Istruzioni

Sciogliete la pasta madre in acqua e poi aggiungete i restanti ingredienti, lasciando per ultimo il sale che aggiungerete a impasto già iniziato.
Impastate per una decina di minuti poi lasciate lievitare tutta notte.
La mattina formate i vostri panini (grandezza a vostro piacimento) facendo attenzione a non appallottolare l’impasto ma a portare i lembi in basso così da avere una superficie tonda.
Lasciate lievitare almeno 3/4 ore fino al raddoppio. Infornare a 180° per circa 35 minuti o fino a completa doratura.