Empanadas

standard 16 Settembre 2013 13 responses

Ho sempre da fare.  Ma non voglio perdermi le empanadas.

Da quando sono diventata mamma il mio tempo si è irrimediabilmente assottigliato. E’ che sono una mamma che lavora 8 ore al giorno e deve quindi conciliare tutto il resto nelle poche ore a disposizione prima che tramonti il sole.   Mi avevano raccontato scenari da guerra quando ero incinta. Della serie non riuscirai più a fare la doccia, non cucinerai, DEVI farti aiutare. Tutto questo mi ha provocato una profondissima depressione in gravidanza, io che figlia unica, senza mamma e col senso materno di un carciofo sentivo di aver fallito già in partenza.  

Ora a distanza di 19 mesi da quel giorno posso dire che sono tutte cavolate o almeno lo sono per me. Quello che è cambiato rispetto a prima è che mi rilassavo di più, avevo più tempo per le futilità, ma quelle che sono le mie priorità sono rimaste invariate. Mi diverto, cucino, esco con gli amici, faccio l’amore, rido e rido tanto, sperimento, ho i miei baci, i miei sensi e un rinnovato stupore. Tutto di corsa e trainandomi sempre dietro una piccola ricciolina chiacchierona.  

E sempre perché il tempo è poco e prezioso ho organizzato sabato sera una cenetta romantica sudamericana a base di empanadas, quesadillas, tortillas, riso e fagioli neri. Le empanadas sono una tipica pietanza argentina. La leggenda narra che venissero preparate dalle mogli in attesa dei mariti nelle pampas.

Sono dei fagottini di pasta simil brisee ripiene di carne, uova e spezie. Buonissime e facili da preparare.

Empanadas

Miss Mou
Preparazione 1 h
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min

Ingredienti
  

  • Per la pasta:
  • 200 gr farina
  • 80 gr burro
  • acqua q.b.
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 2 uova sode
  • 180 gr carne macinata
  • mezza cipolla tritata
  • olio extravergine d’oliva
  • olive nere
  • paprika
  • cumino
  • uvetta
  • sale

Istruzioni
 

  • Fate una fontana sul vostro piano di lavoro con la farina, il burro a pezzetti, il sale e aggiungete a poco a poco l’acqua. Lavorate la pasta morbida e vellutata per circa 5/10 minuti, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposo in frigo per almeno un’ora.
  • Nel mentre cucinate il ripieno saltando tutti gli ingredienti in una padella antiaderente. Lasciate insaporire per 5 minuti nell’olio ben caldo quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  • Stendete la pasta con il mattarello e con un coppapasta tagliate dei cerchi di medie dimensioni. In ognuno adagiate il ripieno di carne e chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi. Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Le empanadas sono buone calde ma ancora più buone il giorno dopo! Si fanno anche fritte, ma la versione al forno per me è la migliore. Si narra che questi fagottini venissero preparati dalle mogli per festeggiare il ritorno dei mariti dalle pampas e che fossero stati importati dagli Italiani a somiglianza dei loro panzarotti!!

Io ci abbinerei un bel pollo al barbecue!

Bacini speziati,

Jess

Spaghetti di soia saltati con pollo e verdura

standard 5 Giugno 2013 12 responses

Comfort food? Spaghetti di soia saltati con pollo!  Sono molto stanca in questo periodo, complice un grosso lavoro da organizzare, ho l’umore e il fisico sotto i piedi.

Poi non so se è questa stagione mattarella, ma ho sempre fame, a tutte le ore e mangerei quintalate di carboidrati per poi felicemente trasformarmi in una mucca.

Mi piace cucinare etnico, mi piace sperimentare, andare in negozietti dagli ingredienti strani e fare man bassa. Così nasce questo bello spaghetto! Gli spaghetti di soia sono a basso contenuto calorico e si fanno in pochissimi minuti. In questa ricetta gli spaghetti di soia sono saltati con il pollo ed alcune verdure. Sono veramente facili e tolgono lo sfizio di mangiare cinese con poche mosse. Se volete farne una versione vegetariana omettete il pollo e saranno buonissimi ugualmente.

Spaghetti di soia saltati con pollo e verdura

Miss Mou
Cottura 20 min
Tempo totale 20 min

Ingredienti
  

  • 100 gr spaghetti di soia
  • 200 gr petto di pollo a cubetti
  • 80 gr piselli
  • 50 gr bambù
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai salsa di soia
  • pizzico di sale
  • mezza cipolla
  • olio di sesamo
  • spolverata zenzero tritato

Istruzioni
 

  • Tagliate il pollo a cubetti e rosolatelo in poco olio con la cipolla a fettine.
  • Aggiungete i piselli e il bambù a striscioline. Salate appena e lasciate cuocere. Quando il pollo diventerà dorato sfumate con salsa di soia e aggiungetelo zenzero tritato. Continuiate a saltare e per finire sbattete un uovo e aggiungetelo.
  • Cuocete gli spaghetti di soia in acqua o brodo e dopo averli scolati uniteli agli altri ngredienti nel wok o saltapasta e saltate a fiamma vivace per altri 2 minuti.

Abbinamento sfizioso? Le patatine finte fritte!

Bacini spaghettosi,

Jess