Focaccia pugliese

standard 18 aprile 2017 2 responses

Adoro la pizza in tutte le sue declinazioni.

Impastare è qualcosa che mi riporta ai tempi antichi, mi fa alleggerire il peso dei miei pensieri, la mia mente si perde e ritrova la sua strada.

Ho imparato in questi anni molte cose. Son passati i tempi del metto tutto in ciotola e vediamo cosa ne esce. So molto di farine, di idratazione, di tempi di lievitazione, di cottura. Ma in realtà sono sempre la stessa, quella che alle volte butta tutto insieme e impasta. Ultimamente si ragiona troppo e si perde la magia della semplicità. Io sono così, semplice e verace…come le mie ricette. E’ inutile riempirsi di mille parole ma bisogna puntare al risultato ovvero il profumo che esce dal forno e ti fa tornare bambina.

Dopo aver fatto la pizza con pasta madre, la focaccia, il pane senza impasto, i panini morbidissimi e molte altre ricette presenti nel blog ho deciso di lasciarvi la mia personale ricetta della focaccia pugliese. Ok non sono pugliese, non ho la ricetta originale, ma la faccio buona! La mia focaccia pugliese è quella classica con i pomodorini e la lievitazione in teglia. Il sapore speciale lo da la semola di grano duro che è irrinunciabile! Potete variare dall’originale focaccia pugliese aggiungendo anche le olive o la cipolla o persino le patate. Il risultato sarà sempre speciale.

Focaccia pugliese
Autore: 
Cook time: 
Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • 300 gr semola di grano duro
  • 200 gr farina 00
  • 330 ml acqua
  • 4 gr lievito di birra essiccato
  • 1 patata grossa
  • una ventina di pomodorini ciliegino
  • origano
  • 40 ml olio extravergine di oliva + olio per la superficie
  • 12 gr sale
Procedimento
  1. Fate bollire una patata in acqua bollente. Quando cotta, sbucciatela e schiacciatela. Fatela raffreddare fino a diventare tiepida.
  2. Mettete in una ciotola la farina, la patata e il sale. Versate al centrol'acqua e l'olio e lavorate gli ingredienti per una decina di minuti trasferendolo su un piano infarinato, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. (Se usate una planetaria aggiungete tutti gli ingredienti e l'olio solo alla fine a fino mentre impastate a bassa velocità).
  3. Trasferitelo nuovamente nella ciotola, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume.
  4. Trasferite l’impasto in una teglia di 35 centimetri ben oliata e stendete l'impasto. Versate sopra l'impasto altro olio e schiacciate l'impasto.
  5. Affondate i pomodorini lavati nell’impasto. Cospargete quindi con l'origano. Lasciate lievitare la focaccia per almeno 1 ora ancora o due. Cuocete in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti.

La focaccia pugliese è buona sia calda che a temperatura ambiente. E’ perfetta per i buffet, pranzi e picnic. Si conserva svariati giorni se ben avvolta nella pellicola.

Pronti a mettere le mani in pasta? Vi aspetto!

Ringrazio la mia amica Manuela Ruggiu per le splendide foto.

Bacini focacciosi,

Jess

 

Focaccia genovese

standard 11 novembre 2015 16 responses

Come ormai ben sapete i lievitati salati sono la mia passione.

E sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta. Anche una cosa semplice come la focaccia mica è una cosa semplice. O meglio, è una ricetta facile ma per averla proprio come l’originale necessita di prove su prove.

Io mi azzardo a dire che ce l’ho la ricetta della focaccia genovese perfetta: morbida in superficie, umida, superfantastica e facilissima da fare.

Ho anche scoperto una chiave di volta nella lievitazione: l’ho fatta fare tutta in teglia direttamente per non stressare l’impasto e direi che è stata vittoriosa!

5.0 from 1 reviews
Focaccia genovese
Autore: 
Prep time: 
Cook time: 
Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • 500 gr farina Manitoba
  • 275 acqua
  • 10 gr lievito di birra secco
  • 20 ml olio extravergine d'oliva
  • 10 gr sale
  • Per l'emulsione
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 30 ml acqua
  • sale grosso
Procedimento
  1. Mescolare farina e lievito.
  2. Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale. Impastare per circa ⅞ minuti energicamente o impastare con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.
  3. Oliare una teglia bassa e versare l'impasto. Attendere 10/15 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l'impasto con le dita. Fare le classiche "ditate" toccando il fondo della teglia.
  4. Lasciar lievitare 30 minuti.
  5. Con un pennello spennellare l'emulsione sulla superficie dell'impasto.
  6. Lasciare lievitare per almeno 2 ore, spargere sale grosso e infornare a 200° per 30 minuti.

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco la focaccia genovese di Elisabetta.

Una meraviglia!

Bacini focacciosi,

Jess