Focaccia genovese

standard 11 Novembre 2015 16 responses

Come ormai ben sapete i lievitati salati sono la mia passione. E sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta. Anche una cosa semplice come la focaccia genovese mica è una cosa semplice. O meglio, è una ricetta facile ma per averla proprio come l’originale necessita di prove su prove.

Questa focaccia è perfetta: morbida in superficie, umida, superfantastica e facilissima da fare.

Ho anche scoperto una chiave di volta nella lievitazione: l’ho fatta fare tutta in teglia direttamente per non stressare l’impasto e direi che è stata vittoriosa!

Focaccia genovese

Miss Mou
5 da 1 voto
Preparazione 30 min
Cottura 2 h
Tempo totale 2 h 30 min

Ingredienti
  

  • 500 gr farina Manitoba
  • 275 acqua
  • 10 gr lievito di birra secco
  • 20 ml olio extravergine d'oliva
  • 10 gr sale
  • Per l'emulsione
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 30 ml acqua
  • sale grosso

Istruzioni
 

  • Mescolare farina e lievito.
  • Aggiungere l'acqua, l'olio e il sale. Impastare per circa 7/8 minuti energicamente o impastare con la planetaria fino ad ottenere un composto sodo ed elastico.
  • Oliare una teglia bassa e versare l'impasto. Attendere 10/15 minuti che le maglie del glutine si allentino e quindi stendere l'impasto con le dita. Fare le classiche "ditate" toccando il fondo della teglia.
  • Lasciar lievitare 30 minuti.
  • Con un pennello spennellare l'emulsione sulla superficie dell'impasto.
  • Lasciare lievitare per almeno 2 ore, spargere sale grosso e infornare a 200° per 30 minuti.

E per la rubrica del FATTO DA VOI ecco la focaccia genovese di Elisabetta.

Una meraviglia!

Che ne dite di accompagnarla con delle polpettine fritte?

Bacini focacciosi,

Jess

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