Mini cheesecake ai lamponi e caramello

standard 1 Agosto 2016 3 responses

Che voglia di cheesecake ai lamponi e caramello! Finalmente è arrivato Agosto ed io sto per andare in ferie. E’ stato un anno lavorativo molto impegnativo e ho bisogno e voglia di staccare tutto e dedicarmi solo a me stessa, alla mia famiglia, agli amici e al riposo.

Mi toccherà una vacanza soft a casa di mio padre a Napoli. Occasione per abbracciare i vecchi amici, fare tanto tanto mare, leggere tanti libri, mangiare tante cose buone, salutare i parenti, vedere i bimbi crescere, coccolare tanto la mia Pandi.

Nel mentre mi squaglio. Essendo stata invitata a cena a casa di amici ho pensato di proporre un dolce fresco e al cucchiaio. Questa volta ho scelto di fare delle mini cheesecake ai lamponi e caramello. La cheesecake senza cottura è un dolce meraviglioso, fresco, goloso. La crema al formaggio si fa in un istante e il gusto è speciale. Ho avuto delle buone dritte sulla crema dalla mia amica Valeria del blog Torta delle mie Brame, ho leggermente cambiato delle proporzioni ma la ringrazio tanto tanto.

Mini cheesecake ai lamponi e caramello

Miss Mou
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Preparazione 4 h
Cottura 10 min
Tempo totale 4 h 10 min

Ingredienti
  

  • Per il biscotto:
  • 150 gr biscotti digestive
  • 80 gr burro fuso
  • Per la crema:
  • 100 yogurt greco
  • 150 robiola
  • 200 philadelphia
  • 100 panna montata
  • 110 zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce
  • Decorazione:
  • lamponi
  • caramello

Istruzioni
 

  • Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
  • In uno stampo da muffin ben imburrato adagiate delle striscette di carta forno dello spessore di 3 cm che coprano centralmente il fondo e due lati di ogni fessura da muffin. In questo modo potrete sollevare facilmente le monoporzioni senza rovinare la crema.
  • Trasferite in ogni fessura da muffin un cucchiaio di base per torta e pressate bene sulla base.
  • Mettete a rassodare in frigo per almeno un’ora.
  • Preparate la crema lavorando tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce con una frusta o con la planetaria. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, mettetela in un contenitore adatto con tre cucchiai della panna e scaldate per 15 secondi. Versate dunque anche la colla di pesce e mescolate velocemente.
  • Con un cucchiaio trasferite la crema su ogni base di torta nello stampo di muffin fino al bordo. Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigo per almeno 3/4 ore.
  • Decorate con lamponi freschi e caramello.

Buona vero? E’ da assaggiare anche la panna cotta alle fragole e menta.

Bacini freschi,

Jess

Torta al cioccolato e lamponi con crema ai lamponi

standard 11 Aprile 2016 7 responses

Matteo per il suo compleanno ha  richiesto una torta al cioccolato e lamponi. Ovviamente non potevo dirgli di no.

Ho sbirciato come sempre dalla mia adorata Valentina per la ricetta della Mud Cake. Lei è una garanzia ed è il mio guru dei dolci. Ho fatto qualche piccola modifica perché non amo le torte troppo zuccherose e ho aggiunto la mia crema speciale. Successone!

Torta al cioccolato e lamponi con crema ai lamponi

Miss Mou
Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Tempo totale 55 min

Ingredienti
  

  • Mud Cake
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 250 gr di burro
  • 200 ml di latte intero fresco
  • 150 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 225 gr di farina 00
  • 75 gr di farina autolievitante
  • 2 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • Bagna
  • 300 ml acqua
  • 100 gr di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia
  • scorza di mezzo limone
  • liquore a piacere e facoltativo
  • Crema
  • 200 gr marmellata di lamponi
  • 300 gr mascarpone
  • 70 gr zucchero a velo
  • 100 gr formaggio spalmabile
  • 300 gr lamponi per decorare

Istruzioni
 

  • Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il latte, il burro e lo zucchero.
  • Fate sciogliere gli ingredienti senza portarli a ebollizione e lasciate raffreddare.
  • In una ciotola lavorate il composto con le uova messe una alla volta e con il sale e la vaniglia.
  • Aggiungete le farine lentamente e mescolando.
  • Trasferite l’impasto i 3 tortiere identiche da 18 cm imburrate ed infarinate.
  • Infornate a 160° per 25/30 minuti circa.
  • Fate raffreddare le torte prima di sformarle.
  • Mentre la torta cuoce potrete preparare la bagna semplicemente mescolando gli ingredienti e la crema.
  • Montate con la planetaria o con le fruste il formaggio, il mascarpone, lo zucchero e la marmellata. Montate finché il composto non è gonfio e spumoso.
  • Facite la torta sui vari livelli che avrete bagnato inserendo anche i lamponi lavati ed asciugati.
  • Sulla parte superiore decorate con lamponi freschi e zucchero a velo.

Volendo potete cuocere tutto in una sola torta e tagliarla in seguito. La cottura però sarà di 70 minuti e dovrete attendere che la torta sia FREDDISSIMA per poterla tagliare.

Ancora voglia di cioccolato? Provate la chocolate sticky cake.

Bacioni ai lamponi,

Jess