Mini cheesecake ai lamponi e caramello

standard 1 agosto 2016 3 responses

Finalmente è arrivato Agosto ed io sto per andare in ferie. E’ stato un anno lavorativo molto impegnativo e ho bisogno e voglia di staccare tutto e dedicarmi solo a me stessa, alla mia famiglia, agli amici e al riposo.

Mi toccherà una vacanza soft a casa di mio padre a Napoli. Occasione per abbracciare i vecchi amici, fare tanto tanto mare, leggere tanti libri, mangiare tante cose buone, salutare i parenti, vedere i bimbi crescere, coccolare tanto la mia Pandi.

Nel mentre mi squaglio. Essendo stata invitata a cena a casa di amici ho pensato di proporre un dolce fresco e al cucchiaio. Questa volta ho scelto di fare delle mini cheesecake ai lamponi e caramello. La cheesecake senza cottura è un dolce meraviglioso, fresco, goloso. La crema al formaggio si fa in un istante e il gusto è speciale. Ho avuto delle buone dritte sulla crema dalla mia amica Valeria del blog Torta delle mie Brame, ho leggermente cambiato delle proporzioni ma la ringrazio tanto tanto.

5.0 from 1 reviews
Mini cheesecakes ai lamponi e caramello
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Cook time: 
Tempo di preparazione: 
 
Ingredienti
  • Per il biscotto:
  • 150 gr biscotti digestive
  • 80 gr burro fuso
  • Per la crema:
  • 100 yogurt greco
  • 150 robiola
  • 200 philadelphia
  • 100 panna montata
  • 110 zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce
  • Decorazione:
  • lamponi
  • caramello
Procedimento
  1. Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
  2. In uno stampo da muffin ben imburrato adagiate delle striscette di carta forno dello spessore di 3 cm che coprano centralmente il fondo e due lati di ogni fessura da muffin. In questo modo potrete sollevare facilmente le monoporzioni senza rovinare la crema.
  3. Trasferite in ogni fessura da muffin un cucchiaio di base per torta e pressate bene sulla base.
  4. Mettete a rassodare in frigo per almeno un'ora.
  5. Preparate la crema lavorando tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce con una frusta o con la planetaria. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, mettetela in un contenitore adatto con tre cucchiai della panna e scaldate per 15 secondi. Versate dunque anche la colla di pesce e mescolate velocemente.
  6. Con un cucchiaio trasferite la crema su ogni base di torta nello stampo di muffin fino al bordo. Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigo per almeno ¾ ore.
  7. Decorate con lamponi freschi e caramello.

Mini cheesecakes ai lamponi e caramello

Bacini freschi,

Jess

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3 responses

  • e io sono appena tornata…….posso piangere? ferie finite, solo una settimana e si riprende il lavoro (e meno male che ne è ho uno!).
    Dai mi rifaccio l’umore con un paio di queste mini cheesecake 😉
    baci e buone vacanze
    raf

  • E io ti invidio tanto tutto quello che farai, dalla splendida Napoli, al cibo, agli amici e anche le coccole a Pandi ti invidio, che il mio adolescente non se ne fa fare più tante ? Goditi la tua splendida famiglia Jess, rilassati e torna presto a deliziarci con la tua ironia unica..
    Un abbraccio forte forte forte ❤️❤️❤️

  • Adoro i lamponi e queste tue mini cheesecake sono tanto invitanti, golosissime, complimenti!!!

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