Mini cheesecake ai lamponi e caramello

standard 1 Agosto 2016 3 responses

Che voglia di cheesecake ai lamponi e caramello! Finalmente è arrivato Agosto ed io sto per andare in ferie. E’ stato un anno lavorativo molto impegnativo e ho bisogno e voglia di staccare tutto e dedicarmi solo a me stessa, alla mia famiglia, agli amici e al riposo.

Mi toccherà una vacanza soft a casa di mio padre a Napoli. Occasione per abbracciare i vecchi amici, fare tanto tanto mare, leggere tanti libri, mangiare tante cose buone, salutare i parenti, vedere i bimbi crescere, coccolare tanto la mia Pandi.

Nel mentre mi squaglio. Essendo stata invitata a cena a casa di amici ho pensato di proporre un dolce fresco e al cucchiaio. Questa volta ho scelto di fare delle mini cheesecake ai lamponi e caramello. La cheesecake senza cottura è un dolce meraviglioso, fresco, goloso. La crema al formaggio si fa in un istante e il gusto è speciale. Ho avuto delle buone dritte sulla crema dalla mia amica Valeria del blog Torta delle mie Brame, ho leggermente cambiato delle proporzioni ma la ringrazio tanto tanto.

Mini cheesecake ai lamponi e caramello

Miss Mou
5 da 1 voto
Preparazione 4 h
Cottura 10 min
Tempo totale 4 h 10 min

Ingredienti
  

  • Per il biscotto:
  • 150 gr biscotti digestive
  • 80 gr burro fuso
  • Per la crema:
  • 100 yogurt greco
  • 150 robiola
  • 200 philadelphia
  • 100 panna montata
  • 110 zucchero a velo
  • 4 fogli di colla di pesce
  • Decorazione:
  • lamponi
  • caramello

Istruzioni
 

  • Tritate finemente i biscotti in un mixer e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene.
  • In uno stampo da muffin ben imburrato adagiate delle striscette di carta forno dello spessore di 3 cm che coprano centralmente il fondo e due lati di ogni fessura da muffin. In questo modo potrete sollevare facilmente le monoporzioni senza rovinare la crema.
  • Trasferite in ogni fessura da muffin un cucchiaio di base per torta e pressate bene sulla base.
  • Mettete a rassodare in frigo per almeno un'ora.
  • Preparate la crema lavorando tutti gli ingredienti tranne la colla di pesce con una frusta o con la planetaria. Sciogliete in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela, mettetela in un contenitore adatto con tre cucchiai della panna e scaldate per 15 secondi. Versate dunque anche la colla di pesce e mescolate velocemente.
  • Con un cucchiaio trasferite la crema su ogni base di torta nello stampo di muffin fino al bordo. Livellate con il dorso di un cucchiaio e lasciate in frigo per almeno 3/4 ore.
  • Decorate con lamponi freschi e caramello.

Bacini freschi,

Jess

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3 responses

  • e io sono appena tornata…….posso piangere? ferie finite, solo una settimana e si riprende il lavoro (e meno male che ne è ho uno!).
    Dai mi rifaccio l’umore con un paio di queste mini cheesecake 😉
    baci e buone vacanze
    raf

  • 5 stars
    E io ti invidio tanto tutto quello che farai, dalla splendida Napoli, al cibo, agli amici e anche le coccole a Pandi ti invidio, che il mio adolescente non se ne fa fare più tante ? Goditi la tua splendida famiglia Jess, rilassati e torna presto a deliziarci con la tua ironia unica..
    Un abbraccio forte forte forte ❤️❤️❤️

  • Adoro i lamponi e queste tue mini cheesecake sono tanto invitanti, golosissime, complimenti!!!

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